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Bom apetite!
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 Ingredientes
- 1 kg de chouriço de porco, cortado em rodelas
- 2 xícaras (chá) de óleo
- 2 litros de água
- 1 kg de fubá de moinho d’água
- Cebolinha (para decorar)
Modo de preparo
Mornar a água numa panela grande. Despejar o fubá e mexer, com colher de pau, até ferver – o tempo de preparo do angu é de 40 minutos, até se soltar da panela. A consistência será mais firme. Pôr em forminhas de alumínio, do tamanho das de gelatina, e esperar esfriar para desenformar. Fritar o chouriço em óleo morno, para cozinhar por dentro. Para montar, colocar as rodelas de chouriço ao lados do angu coberto de cebolinha.
Ingredientes
- 200 g de bacon
- 500 g de coração de porco
- 200 g de bofe de porco
- 200 g de língua de porco
- 100 g de passarinha (baço)
- Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
- 1 colher (de sopa) de colorau
- 200 g de cebola picada
- 1 cabeça de alho
- Coentro a gosto
- 1 pimentão
- 1 xícara de óleo vegetal ou gordura animal
- 500 ml de água
Modo de preparo
Aferventar todos os miúdos, juntos. Desprezar a água quente e lavar na água fria. Reservar. Fritar o bacon com alho picadinho na gordura, juntar o colorau, os miúdos e os demais ingredientes. Adicionar água e deixar cozinhar por meia hora, em panela comum, ou 10 minutos, na panela de pressão. Enfeitar com cebolinha picada e cheiro verde e servir acompanhado de farinha de mandioca.
Ingredientes
- 2 línguas de boi
- 2 cebolas picadas
- 3 colheres (sopa) de tempero caseiro (alho, sal e pimenta)
- 2 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 copo de vinho tinto ou uma lata de cerveja preta
- 500 g de champignons em conserva
Modo de preparo
Limpar as línguas, retirar toda a parte grossa e aproveitar só os filés. Pôr na panela de pressão, com água suficiente para cobrir a carne, juntar uma cebola picada e deixar cozinhar por 40 minutos. Fatiar o filé – pedaços de aproximadamente 5 cm ou como desejado. Reservar, separando o caldo. Em outra panela, pôr uma cebola picada, a manteiga de garrafa, o creme de cebola e o caldo, com um litro de água. Levar ao fogo, acrescentar a língua fatiada e o amido de milho, dissolvido em um copo de água fria. Quando começar a ferver, acrescentar o vinho ou a cerveja preta. O ponto será obtido quando o caldo estiver pastoso. Enfeitar com cebolinha verde e servir com pão fatiado.
Ingredientes
Para a moela
- 4 quilos de moela
- Meio copo (americano) de vinagre
- 1 concha de óleo
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (café) de
- Pimenta-do-reino
- Pimenta-malagueta a gosto
- 2 colheres (sopa) de sal
- 6 dentes de alho
- 1 litro de água
Para o fígado
- 1 quilo de fígado de galinha
- Meia concha de óleo
- 1 colher (café) de açafrão
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cabeça de cebola picadinha
- 1 copo (americano) de água
Para o sangue
- 1 litro de sangue de galinha talhado
- Meia concha de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 4 dentes de alho
- 1 colher (café) de açafrão
- Meia colher (café) de pimenta-do-reino
- Cebola a gosto
- 1 litro e meio de água
Modo de preparo
A moela
Para limpar bem a moela, pôr em água fervente, com um pouco de vinagre, por alguns minutos. Escorrer. Na panela de pressão, refogar os temperos em óleo. Pôr água e a moela. Deixar cozinhar por cinco minutos. Retirar a pressão e reservar.
O fígado
Na panela de pressão, refogar os temperos em óleo. Acrescentar água e o fígado. Deixar ferver, na pressão, por 5 minutos. Tirar a pressão e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Reservar.
O sangue
Lavar o sangue talhado em água corrente e picá-lo em pedaços. Na panela de pressão, refogar todos os demais ingredientes. Pôr água e, quando estiver fervendo, colocar os pedaços do sangue. Deixar cozinhar por 15 minutos, na pressão. Reservar.
A montagem
Servir em pratos separados a moela, o sangue e o fígado com os respectivos caldos.
Ingredientes
- 1 kg de dobradinha
- 500 g de bacon
- 500 g de lingüiça calabresa
- 6 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 pimentão
- Sal a gosto
- 1 limão
- Vinagre
- Colorau a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 500 g de feijão branco
Modo de Preparo
Lave bem a dobradinha, com limão e vinagre. Cozinhe-a, com um pouco de suco de limão e vinagre, em panela de pressão, durante 30 minutos. Depois de cozida, jogue a água fora e lave novamente. Reserve. O feijão branco deve ser cozido, com uma pitada de sal, em panela de pressão, durante 25 minutos. Em panela maior, fritar o bacon junto com o alho. Quando estiver quase frito, adicione a calabresa. Coloque os temperos – cebola, tomate, pimentão, colorau e a pimenta-do-reino. Despeje a dobradinha nessa panela, refogue e acrescente o feijão, com caldo. Deixe ferver por dez minutos e sirva, acompanhado de arroz branco.
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