Ingredientes

• 5 litros de leite pasteurizado
• 1 kg de açúcar refinado
• 9 ovos
• Pedaços de canela em pau, a gosto

Modo de preparo
Pôr, em uma panela ou tacho, fora do fogo, o leite, o açúcar e a canela e mexer até dissolver o açúcar. Levar a panela ao fogo por 30 minutos, sempre mexendo, para não agarrar. Em uma vasilha, bater as claras em neve e, quando estiverem firmes, acrescentar as gemas (antes passe-as por uma peneira para retirar a pele). Bater novamente por cerca de cinco minutos ou até a mistura ficar homogênea. Acrescentar os ovos batidos à panela com o leite, misturar e, em fogo baixo, deixar a mistura ferver por 20 minutos. O doce irá adquirir a aparência de um grande omelete boiando no leite. Nesse momento, com uma colher, ir regando essa parte firme com o caldo formado pelo leite e, depois, cortar as partes duras, ainda na panela e com o fogo baixo, em pedaços grandes. Deixar ferver por 10 minutos. Com uma escumadeira, virar os pedaços e deixá-los ferver por mais 20 minutos. Cortá-los em partes menores. Deixar ferver em fogo baixo, por, aproximadamente, uma hora e meia, mexendo algumas vezes, delicadamente, com cuidado para não desmanchar. Pôr em vidros e servir gelado. Para conservar o doce por seis meses, colocá-lo em vidros esterilizados, que devem ser bem fechados e postos em banho-maria por 40 minutos, após a fervura da água.

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