Bem-vindo… ...ao "Sublimes Sabores, para Excelentes Paladares".
Um blog culinário com receitas saborosas, de fácil preparo e a preços acessíveis.
Atualizações diárias.
Bom apetite!
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Ingredientes
- 200 gramas de carne seca bovina
- 200 gramas de costela de porco salgada, ou defumada
- 200 gramas de pé de porco salgado
- 100 gramas de rabo de porco salgado
- 100 gramas de orelha de porco salgada
- 150 gramas de lombo de porco defumado ou salgado
- 100 gramas de paio
- 100 gramas de linguiça portuguesa ou calabresa
- 50 gramas de bacon
- 900 gramas de feijão preto
- 200 gramas de cebola picada (para o tempero do feijão)
- 100 gramas de alho picado (para o tempero do feijão)
- 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
- 2 laranjas com casca (bem lavadas)
Modo de preparo
Limpar bem as carnes salgadas. Retirar o excesso de gorduras, nervos, e pêlos. Colocar as carnes de molho em água por 24 horas, trocando-a de três a quatro vezes durante o período.
Ferver as carnes salgadas em peças inteiras, durante 20 minutos. Descartar a água da fervura. Colocar então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois, o rabo e a costela, e após meia hora, juntar o lombo, a linguiça, o paio e o bacon. Durante o cozimento, retirar a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho em óleo. Juntar à panela do cozimento junto das últimas adicionadas, retirando antes as metades das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes. Após duas horas de fogo, testar o cozimento das carnes com o garfo, uma vez que nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retirar e reservar aquelas que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes estiverem prontas, cortá-las em pedaços pequenos. Em seguida, retornar as carnes para a panela e cozinhar junto do feijão por outros 15 minutos em fogo brando.
 Ingredientes
- 1 peça inteira (aproximadamente 1 kg) de cupim
- 500 ml de leite
- 500 ml de água
- 150 g de lingüiça-calabresa
- 200 g de bacon cortado em cubos
- 5 azeitonas picadas
- 100 g de muçarela cortada em cubos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Fazer furos profundos no cupim e pôr, dentro de cada um e de forma espalhada, os cubos de bacon, a azeitona e a muçarela. Em uma panela de pressão, cozinhar o cupim com a água e o leite, por 30 minutos depois que der pressão. Retirar o cupim da panela, fatiar e pôr em uma assadeira. Regar as fatias com o caldo do cozimento e levar ao forno por 10 minutos..
 Ingredientes
- 1 peça de bucho de porco
- 150 g de carne de porco, cortada em cubos
- 100 g de calabresa, cortada em rodelas
- 100 g de paio, cortado em rodelas
- 100 g de bacon, cortado em cubos
- 1 cenoura média, cozida e cortada em cubos
- 1 batata grande, cozida e cortada em cubos
- 1 copo (de 200 ml) de vinagre
- 1 copo (de 200 ml) de água
- 1 colher (de sopa) de sal
- Tempero de alho e sal a gosto
Modo de preparo
Deixar o bucho no vinagre com sal de um dia para o outro. Lavar em água corrente e ferver numa panela por até 3 minutos. Numa frigideira com óleo, fritar a calabresa, o bacon, o paio e a carne de porco. Em seguida, temperá-los com alho e sal e rechear o bucho. Costurá-lo com uma linha branca. Numa panela, colocar o bucho com água até cobri-lo, e um pouco de sal. Deixar ferver por 40 minutos. Em seguida, escorrer e levar ao forno, a 189 graus, numa assadeira, por 15 minutos. Servir com salada e arroz branco. Porção para quatro pessoas.
Ingredientes
- 1 kg de dobradinha
- 500 g de bacon
- 500 g de lingüiça calabresa
- 6 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 pimentão
- Sal a gosto
- 1 limão
- Vinagre
- Colorau a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 500 g de feijão branco
Modo de Preparo
Lave bem a dobradinha, com limão e vinagre. Cozinhe-a, com um pouco de suco de limão e vinagre, em panela de pressão, durante 30 minutos. Depois de cozida, jogue a água fora e lave novamente. Reserve. O feijão branco deve ser cozido, com uma pitada de sal, em panela de pressão, durante 25 minutos. Em panela maior, fritar o bacon junto com o alho. Quando estiver quase frito, adicione a calabresa. Coloque os temperos – cebola, tomate, pimentão, colorau e a pimenta-do-reino. Despeje a dobradinha nessa panela, refogue e acrescente o feijão, com caldo. Deixe ferver por dez minutos e sirva, acompanhado de arroz branco.
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